Vom Weinberg ins Glas
Ein guter Wein entsteht nicht in der Flasche. Er entsteht ganzjährig im Weinberg und im Keller – oft beginnt die Arbeit für einen Jahrgang Monate, bevor die ersten Trauben gelesen werden.
Der Jahreszyklus
Schritt 1 · Januar – März
Rebschnitt
Der wichtigste Schnitt des Jahres. Hier wird festgelegt, wie viele Trauben pro Rebstock wachsen dürfen – und damit auch, wie konzentriert der spätere Wein wird. Bei unseren CLEES-Lagen schneiden wir extrem rigoros: weniger Trauben = mehr Aroma pro Beere.
Schritt 2 · April – Mai
Austrieb & Laubarbeit
Die Reben treiben aus. Wir entfernen unnötige Triebe (Ausbrechen) und sorgen für gute Belüftung. Bei Bio-Lagen ist Laubarbeit besonders wichtig: gesunde Trauben statt Spritzmittel.
Schritt 3 · Juni – August
Pflege & Begrünung
Mulchen, Bodenbegrünung, Entblättern in der Traubenzone. In trockenen Sommern: Wassermanagement. Wir verzichten auf Bewässerung – die Reben sollen sich selbst helfen.
Schritt 4 · September – Oktober
Lese
Der Höhepunkt des Weinjahrs. Wir lesen parzellenweise, manche Top-Lagen handselektiert. Ein einziger Tag Unterschied bei der Lese kann den Charakter des Weins komplett verändern.
Schritt 5 · November – Februar
Keller & Ausbau
Mostgewinnung, Vergärung, Ausbau. Hier entscheiden wir, ob ein Wein im Edelstahl bleibt oder ins Holzfass wandert.
Edelstahl, Holzfass, Beton-Ei – warum?
Edelstahl
Klar, frisch, sortenrein.
Bei uns für: Liter-Weine, Müller-Thurgau, Bacchus
Holzfass / Barrique
Tiefe, Cremigkeit, leichte Vanille.
Bei uns für: CLEES Pinot Noir, Weißer Burgunder Réserve
Beton-Ei
Mineralik, weiches Mundgefühl.
Bei uns für: Stettener Stein Silvaner
Champagnermethode
Lagensekt nach traditioneller Flaschengärung
Unsere CLEES-Sekte werden nach der klassischen traditionellen Flaschengärung hergestellt – das gleiche Verfahren wie in der Champagne.
- Grundwein wird auf die Flasche gefüllt
- Hefe und Zucker werden zugegeben (Tirage)
- In der Flasche entsteht die Kohlensäure durch zweite Gärung
- Mindestens 18 Monate Flaschenreife auf der Hefe – das gibt Cremigkeit und Brioche-Aromen
- Rütteln, Degorgieren, Versanddosage – Handarbeit pur
Das Ergebnis: ein Sekt, der an Champagner heranreicht – aus fränkischen Trauben, von uns gemacht.
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