Fra vinmarken til glasset
En god vin bliver ikke lavet i flasken. Den laves hele året rundt i vinmarken og i kælderen - ofte begynder arbejdet med en årgang måneder før de første druer høstes.
Den årlige cyklus
Trin 1 - januar - marts
Beskæring
Årets vigtigste beskæring. Den afgør, hvor mange druer der får lov til at vokse på hver vinstok - og dermed hvor koncentreret vinen bliver. I vores CLEES-vinmarker beskærer vi ekstremt strengt: færre druer = mere smag pr. bær.
Trin 2 - april - maj
Udspring og arbejde med løv
Vinstokkene spirer. Vi fjerner unødvendige skud (beskæring) og sørger for god ventilation. I økologiske vinmarker er løvarbejdet særligt vigtigt: sunde druer i stedet for sprøjtemidler.
Trin 3 - juni - august
Pleje og begrønning
Mulching, grønning af jorden, afløvning i druezonen. I tørre somre: Håndtering af vand. Vi vander ikke - vinstokkene skal hjælpe sig selv.
Trin 4 - september - oktober
Høst
Højdepunktet i vinåret. Vi høster parcel for parcel, og nogle af de bedste steder håndplukkes. En enkelt dags forskel i høsten kan fuldstændig ændre vinens karakter.
Trin 5 - november - februar
Kælder og modning
Ekstraktion af most, gæring, lagring. Her beslutter vi, om vinen skal lagres i rustfrit stål eller på træfade.
Rustfrit stål, træfad, betonæg - hvorfor?
Rustfrit stål
Klar, frisk, ren.
Hos os til: Litre-vine, Müller-Thurgau, Bacchus
Træfad / barrique
Dybde, cremethed, let vaniljesmag.
Hos os til: CLEES Pinot Noir, Pinot Blanc Réserve
Æg af beton
Mineralitet, blød mundfølelse.
Hos os for: Stettener Stein Silvaner
Champagne-metode
Mousserende vin fra vingård efter traditionel flaskegæring
Vores mousserende CLEES-vine produceres ved hjælp af den klassiske traditionelle flaskegæringsmetode - den samme metode, som bruges i Champagne.
- Basisvinen hældes på flaske
- Gær og sukker tilsættes (tirage)
- Kuldioxiden produceres i flasken gennem sekundær gæring
- Lagres iflasken imindst 18 måneder på bundfaldet - dette giver cremethed og brioche-aromaer
- Omrystning, degorgering, forsendelsesdosering - rent manuelt arbejde
Resultatet: en mousserende vin, der kommer tæt på champagne - lavet af os på frankiske druer.
Se vores mousserende enkeltmarksvine